Pochi piatti raccontano la fine dell’estate ligure come le trofie al pesto, specialmente in questa ricetta, la più ricca e tradizionale. È un primo piatto completo e geniale, che unisce carboidrati e verdure in modo saporito, un po’ come accade nella tradizione napoletana con la pasta e patate. Questa versione, arricchita da patate e fagiolini, celebra la versatilità delle trofie, perfette anche in abbinamenti autunnali come quelle con zucca e salsiccia.
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► INGREDIENTI per preparare le trofie al pesto con patate e fagiolini:
Trofie fresche – 500 gr
Fagiolini 250 gr
Patate 250 gr
Sale grosso q.b.
Ingredienti per il pesto fatto in casa
Basilico fresco 35 gr
Parmigiano Reggiano 30 gr
Pecorino sardo 20 gr
Pinoli 15 gr
Olio extravergine d’oliva (EVO) 35 gr
Spicchio di aglio piccolo – 1
Sale 1 pizzico
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