Pochi piatti riescono a esaltare la ricchezza dell’orto estivo come la cianfotta. Un trionfo di verdure colorate, cotte lentamente in padella fino a diventare morbide e saporitissime, un capolavoro della cucina povera del Sud Italia.
Questa ricetta è un parente stretto di altre famose preparazioni a base di verdure, come la siciliana caponata di melanzane, con cui condivide la ricchezza degli ingredienti, o la francese ratatouille. Ogni famiglia ha la sua versione, ma la base di peperoni, melanzane e patate è un classico intramontabile, che ricorda per certi versi anche la cremosità della classica peperonata.
Preparare la cianfotta è un gesto d’amore che richiede solo un po’ di pazienza nel tagliare le verdure. Il risultato, però, ripagherà ogni minuto.
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► INGREDIENTI per preparare la cianfotta:
Peperoni gialli e rossi – 1 kg
Melanzane 800 gr
Patate 700 gr
Pomodori maturi 200 gr
Cipolle rosse 2
Spicchio di aglio 1
Prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
Origano secco q.b.
Olio extravergine d’oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
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