FRITTATA DI MELANZANE POMODORINI E SCAMORZA: un secondo piatto speciale e super saporito.
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►INGREDIENTI
2 melanzane medie
10 pomodorini
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
5 uova medie
40 g parmigiano grattugiato
sale q.b
4 foglie di basilico
100 g scamorza
PREPARAZIONE
Lava e spunta le melanzane, poi taglia a dadini.
In una padella antiaderente fai scaldare l’olio con uno spicchio di aglio e fai cuocere le melanzane per circa cinque minuti prima di aggiungere i pomodorini, regola di sale e fai cuocere ancora rimestando spesso per altri 10 minuti.
Nel frattempo sbatti cinque uova con sale e parmigiano grattugiato, aggiungi le foglie di basilico spezzettate e la scamorza, mescola bene prima di aggiungere anche le melanzane con i pomodorini.
Versa il composto nella stessa padella dove hai cotto le melanzane e fai cuocere a fuoco dolce la frittata prima da un lato e poi dall’altro.
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