«Alla fine, ho capito che il pane mi ha aspettato per tutti questi dieci anni in cui ho giocato con la pasta madre e con la cucina. Ha aspettato che lo scegliessi come unica via e ho capito che il pane non era una scelta limitativa, ma per me è l’espressione massima della cucina: racchiude in sé tutte le forze alchemiche, è un momento generativo. La cucina – lo dico in maniera provocatoria – invece è spesso distruttiva: prende una materia prima, la smembra e poi la ricostruisce. Nella migliore delle ipotesi cerca di restituire quello che è stato dato dalla natura. Focalizzarmi mi ha permesso di darmi un’identità professionale e personale»

Alla cucina Giulia Busato, classe 1987, ci arriva intorno ai trent’anni, dopo studi classici e forensi in un percorso nato per necessità: per mantenersi agli studi, infatti, lavora sin da giovanissima in sala. «Prima ho iniziato ad appassionarmi al servizio in sé, ma poi anche alla parte di cucina» racconta la panificatrice. «Pur lavorando in un ambito che riguardava i miei studi, sentivo sempre più forte il richiamo della cucina. La vera miccia, però, è stata un pezzo di pasta madre che mi è stata regalata dalla mia ex-suocera». E nonostante le esperienze nel mondo del cibo siano diverse – da Masterchef all’essere cuoca freelance – il pane torna sempre a legare le sue esperienze professionali, fino a conquistare lo spazio che merita

Il 22 novembre 2023 apre «Tócio», micro wild bakery a Noale in provincia di Venezia, grazie a un crowdfunding che le permette di iniziare a comprare alcuni strumenti. Decisivo anche il supporto dei fornitori di attrezzature e materie prime, che sulla fiducia, credono in lei e le anticipano i materiali. Scommessa vinta: «Sono partita da sola e ora siamo in sei in 40 metri quadri». L’articolo continua su https://www.corriere.it/cook/