Le graffe fritte sono un dolce tipico della tradizione napoletana, soffici e zuccherate, perfette per iniziare la giornata con gusto o concedersi una merenda irresistibile. Il loro segreto sta nell’impasto a base di patate, che le rende incredibilmente morbide. Con questa ricetta, otterrai delle graffe perfette, dorate e leggere, proprio come quelle delle migliori pasticcerie!
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► INGREDIENTI per preparare le graffe:
Ingredienti per il lievitino
Latte intero 120 gr
Farina 00 130 gr
Lievito di birra secco 3 gr
Ingredienti per l’impasto delle graffe di carnevale
Patate patate a pasta gialla o bianca – 300 gr
Farina Manitoba 400 gr
Farina 00 70 gr
Uova medie 3
Zucchero 50 gr
Burro morbido 100 gr
Miele di acacia 8 gr
Scorza di limone 1
Sale fino 8 gr
Ingredienti per imburrare
Burro 30 gr
Ingredienti per friggere e zuccherare
Olio di arachidi 1 l
Zucchero 200 gr
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