Una padellata filante di patate e uova irresistibile…ed è anche vegetariana!

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► INGREDIENTI:
300 g patate
2 uova
75 g formaggio
1 cipolla piccola
2 cucchiai Grana grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
q.b paprika
q.b. olio di oliva

Preparazione:
Sbuccia, lava e taglia a pezzi le patate e lessa in acqua bollente salata per 15-20 min., scola e tieni da parte.
In una padella scalda un bel filo di olio e fai rosolare la cipolla e le patate lesse.
Insaporisci con pepe e paprika e aggiusta, eventualmente, di sale.
Quando le patate saranno dorate, aggiungi il burro a fiocchetti e il Grana.
Mescola finché tutte le patate saranno avvolte dal formaggio e il burro sarà completamente sciolto.
Aggiungi le uova e sopra il formaggio da fondere tagliato a fette.
Cuoci con il coperchio a fiamma bassa per far cuocere le uova e fondere il formaggio.
Servi con del pane fresco.

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