Al contorno di oggi ci pensa Emanuela!
Insalata di peperoni friggitelli e pomodori, uno sfizioso contorno, ideale per l’estate.

Ingredienti per l’insalata di friggitelli e pomodori
200 g peperoni friggitelli
200 g pomodori
30 g di cipolla fresca
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 pizzico di sale
1 tazza di acqua
30 g di pinoli

Come preparare l’insalata di peperoni e pomodori
Laviamo i friggitelli e asciughiamoli. In una padella rosoliamo l’aglio nell’olio, uniamo i peperoni interi, aggiungiamo acqua, saliamo e portiamo a cottura, coprendo, per 10 minuti. Facciamo riposare.
Laviamo il pomodoro e tagliamolo a cubetti. Facciamolo scolare in un colino per 15 minuti.
Sbucciamo la cipolla e tagliamola a rondelle. In una ciotola uniamo ai pomodori, i pinoli, magari qualche erba aromatica, la cipolla e i peperoni con tutto il loro condimento.

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