Insalata di pollo al curry con riso nero e zucchine marinate

Una deliziosa variante dell’insalata di pollo tradizionale, dal profumo orientale, e freschezza incredibile.
Un piatto facile da portare in giro, ottimo come schiscetta per l’ufficio, ma perfetto anche da preparare in grandi quantità per la settimana, perché è buono sia caldo che freddo.

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► INGREDIENTI per preparare insalata di pollo al curry:
PETTO DI POLLO intero – 1
BRODO VEGETALE 1,5 l
ZUCCHINE 300 gr
RISO NERO VENERE 300 gr
LIMONI 2
CURRY 1 cucchiaio da tavola
MENTA q.b.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) q.b.
SALE q.b.

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