RISO FREDDO con tonno e zucchine, perfetto sia a pranzo che a cena, e per le gite fuori porta e i pasti in spiaggia!

Ingredienti per il riso freddo
350 g di riso per insalate
8 zucchine (medio-piccole)
320 g di tonno sott’olio (ben sgocciolato)
40 g di mandorle pelate
5 spicchi d’aglio
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di acqua
q.b. di sale
foglie di basilico (5-6)

In una padella antiaderente versate un filo d’olio, l’aglio e le zucchine lavate e tagliate a pezzi grossolani.
Aggiungete il sale e mezzo bicchiere d’acqua, cuocete circa dieci minuti.
Una volta cotte, versate 1/3 delle zucchine nel boccale del frullatore a immersione, aggiungete un filo d’olio, le mandorle e le foglie di basilico poi frullate il tutto per qualche secondo fino ad ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo avrete cotto il riso, scolatelo un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, versatelo in una ciotola e mescolatelo assieme a un filo d’olio.
Versate il riso su una teglia ricoperta di carta da forno, in due minuti il riso si sarà raffreddato!
Versate nuovamente il riso nella ciotola e cominciate a condire, dapprima con la crema di zucchine, poi con il tonno ed infine con le zucchine a pezzi rimaste.
Mescolate molto bene et voilà, il vostro riso freddo con tonno e zucchine è pronto per essere servito oppure per essere conservato in frigorifero e portato ovunque vogliate!

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