Colomba con lievito madre

La colomba è un dolce tradizionale della pasqua italiana, insieme all’uovo di pasqua, viene acquistata e consumata per tutto il periodo pasquale.
Come tutti i dolci lievitati, è una ricetta che si può tranquillamente riprodurre in casa, chiaramente ci vuole tempo e pazienza, soprattutto per le pause di lievitazione necessarie affinché il risultato sia perfetto e completi uno splendido menù di Pasqua.

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► INGREDIENTI per preparare la colomba con lievito madre
Per il primo impasto
LIEVITO MADRE 55 gr
FARINA 00 200 gr
ZUCCHERO 50 gr
ACQUA 85 gr
TUORLO D’UOVO 30 gr
BURRO MORBIDO 45 gr
Per la pasta aromatica
MIELE 40 gr
SCORZA DI ARANCIA GRATTUGIATA 1
BACCA DI VANIGLIA 1
Per il secondo impasto
FARINA 60 gr
ZUCCHERO 15 gr
TUORLO D’UOVO 30 gr
BURRO 50 gr
ARANCIA CANDITA 100 gr
Per la glassa
ALBUME D’UOVO 60 gr
FARINA DI MANDORLE 120 gr
ZUCCHERO A VELO 80 gr

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