Torta pasqualina

La torta pasqualina genovese si differenzia da tutte le altre per il suo involucro fatto con sfoglie di pasta matta: nell’antica tradizione, la torta pasqualina genovese, prevedeva la presenza di ben 33 sfoglie, ognuna tirata molto sottilmente al mattarello e aggiunta alle altre fino a formare un delizioso involucro sfogliato.

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► INGREDIENTI per preparare la torta pasqualina genovese:

Ingredienti per l’impasto
FARINA 00 600 gr
ACQUA 350 gr
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 35 gr
SALE FINO 1

Ingredienti per il ripieno di spinaci
SPINACI già puliti e lessati – 1,2 kg
UOVA MEDIE 2
FORMAGGIO GRATTUGIATO 50 gr
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

Ingredienti per il ripieno di ricotta
RICOTTA DI MUCCA 500 gr
UOVA MEDIE 3
FORMAGGIO GRATTUGIATO 100 gr
NOCE MOSCATA q.b.
SALE FINO q.b.

Ingredienti per la decorazione
TUORLI 7
ALBUMI 7

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